机械-肉包装与防腐技术

肉食加工品（火腿、香肠等），通常采取无菌包装和蔼体充填包装，多采取以下包装方式。 （1）无菌罐 用于包装炖牛肉、肉糊、肉汤等养殖棚可以强拆吗，经高温蒸汽杀菌。 （2）充气包装 包装材料PET/PFOPP/PE，便宜气体，用于包装香肠、牛肉肠、混合香肠等。 （3）惰性气体包装 用于包装高级香肠、高级牛肉肠、混合香肠等。包装材料为KM/PE、KOP/CPP、OPP/QS/CPP，这些材料对气体和水蒸气的阻隔性好。 （4）表面包装法包装 用于包装香肠片、火腿片、香肠等。包装材料为IONO MER/eval/EVA、IONOMER/PVDC/EVA，如需阻隔气体，可用eval和PVDC，袋中需加水时，可用热着性较好的EVA材料。 （5）深压真空包装 用于包装火腿片、香肠片、烤猪肉。包装用的底材为耐纶/PE、耐纶/IONOMER，盖子材料为OPP/PE、PET/PE、IL-NOMERNY/PE或IONOMER。 （6）序列式密着包装 用于包装火腿片、香肠片等。包装材料为软质PVC/PVDC、PVC/PDC/EVA压成的膜，硬质材料为PVC膜。 （7）线外式密着包装 用于包装火腿片、香肠片强拆后不给钱怎么办。包装材料为IONOMER/eval/EVA、 IONOMER/PVDC/EVA、PVC/PVDC/EVA压成的膜。 （8）真空收缩包装 用于包装整块或半块火腿、整条或半条香肠。包装材料为E-VA/PVDC/EVD，真空包装后热烫式收缩。 （9）喷气装置 用于包装火腿、香肠。包装材料为PVDC。 （10）包装蒸煮袋 用于包装汉堡牛肉饼、肉圆等。包装材料为PET/PVDC/CPP、PET/AL/CPP。 肉食加工品属蛋白质食品，存在微生物污染和肉色变化的问题，袋装制品1般需要在118℃温度下杀菌35min～40min；喷气装置包装制品在蒸馏釜中温度为120℃条件下灭菌10min～27min，才能完全杀灭使肉食加工品腐败的微生物及有害菌，保证制品在室温下保存3个月不变质。 为使火腿、香肠制品长时间保存，还需采取以下防腐措施：①使肉食加工品处于近乎冻结状态后再切片，操作时应避免刀具的再污染；②封充100%氮气或能降落pH值的2氧化碳气体，避免微生物生长。包装材料用隔绝性好的EVA或聚偏烯2氯乙烯组成的多层薄膜。1般情况下，气体充填包装制品需在10℃以下出售。 摘自：《农产品加工》